Pita od jabuka s karamelom i lješnjacima

Sezona je jabuka!
Nabavili smo fine domaće reske i sočne jabuke, ko stvorene za kolač.

Samo je bilo u pitanju - štrudl ili pita?
Premda više volim štrudl, ipak sam odlučila napraviti pitu, ali malo drukčiju od uobičajenih pita s jabukama. Oplemenila sam ju lješnjacima i finim karamelom koji se savršeno sljubio s reskim jabukama.

tijesto

• 250 gr brašna
• 120 gr putra
• 3 žlice smeđeg šećera
• prstohvat soli
• 2 žumanjka
• 1-2 žlice hladnog kiselog vrhnja

U brašno utrljati putar narezan na listiće, dodati redom sve ostale sastojke te lagano i brzo umijesiti prhko tijesto.
Obložiti prozirnom folijom i staviti u frižider na pola sata.

nadjev

• 1 kg kiselkastijih reskih jabuka 
• sok od 1/2 limuna
• malo putra
• 1 šaka grubo mljevenih lješnjaka
• malo cimeta
• 2 žlice šećera
• 2-3 žlice pekmeza od marelica za premaz

Jabuke oguliti, izrezati na kocke i pokapati limunovim sokom. Prodinstati ih kratko na putru, zatim posipati lješnjacima, cimetom i šećerom, promiješati i ostaviti da se prohlade. 

Pećnicu uključiti na 190 C.

Tijesto razvaljati u krug, nešto šire od veličine kalupa za pite (promjer kalupa 26-28 cm).

Položiti tijesto u kalup, obložiti i stranice.
Izbockati vilicom, staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 15 min.

Izvaditi tijesto iz pećnice, premazati pekmezom od marelica i nadjenuti pripremljenim jabukama.
Temperaturu smanjiti na 180 C i sve skupa peći dalje još oko 20 minuta. 

Pripremiti karamel:

• 5 velikih žlica šećera
• 150 ml slatkog vrhnja
• kockica putra
• mrvica soli

Na laganoj vatri karamelizirati šećer dok ne postane svijetlo smeđe boje.

U drugoj posudici zakipiti slatko vrhnje.

Karameliziranom šećeru dodati putar, mrvicu soli i oprezno uliti vruće vrhnje.

Promiješati i pustiti da se kuha na laganoj vatri još par minuta.

Pečenu pitu preliti toplim karamelom.

cookandplay