30. travnja 2013.

Šareni kup



Nema jednostavnijeg recepta, a tako finog...mmmm...
Sve kaj nam treba je šumsko voće, šlag i malo kolača. Pitate se kojeg
kolača? U ovom desertu je dio moje LCHF torte bez brašna i šećera (za LCHF način prehrane).
Inače se može upotrijebiti bilo koji kolač, ili se mogu staviti natrgani keksi.

Šareni kup

  •  2 dcl slatkog vrhnja za šlag
  •  šumsko voće
  •  dio kolača izrezanog na kockice


Slatko vrhnje utući u čvrsti šlag.
U visoku čašu naizmjenično slagati slojeve kolača, šumskog voća i šlaga. 
Ohladiti i uživati.






cookandplay

27. travnja 2013.

LCHF torta s mascarpone sirom





LCHF (low carb, high fat) je način prehrane koji se, pojednostavljeno rečeno, zasniva na smanjenom unosu ugljikohidrata, a povećanom unosu masnoća.
Tim načinom prehrane već neko vrijeme pokušavam riješiti alergiju, kojoj naši cijenjeni doktori u više od godinu dana nisu uspjeli otkriti uzrok. Za to vrijeme slali su me "od nemila do nedraga", raznim specijalistima od kojih je svatko imao svoju verziju, a od svega toga nikakvih pomaka na bolje. Osjećam se ko pokusni kunić i već sam se umorila od njih. I tako silom tih prilika i neprilika odlučila sam uzeti stvar u svoje ruke. Izmedju ostalog, pokušavam i s LCHF, pa da vidimo! Drž'te fige. :)

LCHF prehrana zabranjuje pšenično brašno i šećer, a time i klasične kolače, torte i kekse, stoga je pravi izazov napraviti ukusnu slasticu bez tih uobičajeno osnovnih sastojaka za kolače.
Ali može se! Brašno se obično zamjenjuje brašnom od raznih sjemenki i orašastih plodova, dok se umjesto šećera dodaju neki drugi zaslađivači, kao npr.stevija.
Ovo je moj prvi LCHF kolač, a uskoro će ih biti još. No i dalje ću objavljivati i klasične recepte, uglavnom bit će za svakog po nešto.

LCHF torta s mascarpone sirom

podloga 
  •  2 šalice (ili 4 dcl) pomiješanih mljevenih oraha s malo sezama, lana i zobenih posija  
  •  100 gr putra
  •  malo cimeta
  •  2 žličice praha stevije*

Samljeti orahe, sezam, lan i zobene posije tako da dobijemo 2 šalice te mješavine, u kojoj neka najviše bude mljevenih oraha. 
U to "brašno" utrljati putar narezan na listiće. 
Dodati malo cimeta i prah stevije. 
Sve dobro promiješati i masu rasporediti u manji okrugli kalup za torte (promjer 20-22 cm), koji smo prethodno obložili papirom za pečenje.

krema
  •  1 pakiranje sira mascarpone od 250 gr
  •  3-4 žličice praha stevije*
  •  zrnca iz mahune vanilije ili malo extrakta vanilije
  •  naribana korica od pola bio limuna
  •  1 žlica kokosovog ulja (može i bez) 
  •  3 jaja
  •  1 čašica (180 gr) slatkog vrhnja (35 % m.m.)

Sir umutiti sa stevijom, dodati vaniliju, koricu od pola limuna i kokosovo ulje.
Postupno dodavati jaja i mutiti dok ne dobijemo jednoličnu smjesu.
Slatko vrhnje istući u šlag i lagano ga umiješati u smjesu.

Dobivenu kremu rasporediti preko podloge od oraha u kalupu. 
Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 C. 
Peći oko 10 min, zatim temperaturu smanjiti na 180 C i peći još oko 25-30 min.
Kad je pečeno ostaviti još oko 15 min u isključenoj pećnici. 
Tortu dobro ohladiti.



*  Na tržištu postoje više vrsta stevija, ovisno o koncentraciji slatkoće doziranje nije kod svih jednako, provjerite omjere za doziranje na pakiranju.
Ekvivalent šećera za podlogu je oko 60 gr, a za kremu oko 120 gr.




cookandplay

22. travnja 2013.

Pileća jetrica s češnjakom i rizi-bizi


Pileća jetrica pržena na naglo možemo pripremiti za izdašniji doručak, naprimjer s umućenim jajima, ili za laganiji ručak, s prilogom i salatom. Od priloga meni najbolje paše pire krumpir, žganci ili rizi-bizi.
Danas ćemo pripremiti rizi-bizi i pileća jetrica s češnjakom, jedno od mojih omiljenih jela.
Još ću vam otkriti dvije male ali važne tajne o jetricama; ne smiju se pržiti pre dugo jer tad postaju gorka, a soliti ih treba tek na kraju kad su pečena.

recept

za rizi-bizi
  • 200 gr riže
  • 200 gr graška
  • 1 manji crveni luk
  • malo ulja i putra
  • oko 200 ml pileće ili povrtne juhe
  • sol
  • šareni papar 
  • malo peršina 
  • kockica putra

Rižu isprati u cjediljki pod mlazom hladne vode i staviti kuhati u hladnu posoljenu vodu kojoj smo dodali žlicu ulja. Važno je da se riža ne prekuha ali treba ostati sočna i kremasta.
U međuvremenu na malo ulja i putra popržiti sitno narezani luk.
Kad luk lagano zažuti dodati grašak, malo posoliti i pržiti miješajući nekoliko trenutaka, zatim uliti juhu i po potrebi malo vode da tekućina pokrije grašak. U tijeku kuhanja grašak ne smije ostati bez tekućine, ako ishlapi podlijevati s pomalo vode. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri dok grašak ne omekša. Na kraju dodati malo papra i narezani peršin.
Spojiti grašak sa rižom, ubaciti komadić putra, sve lagano promiješati i servirati toplo.

za jetrica
  • 1/2 kg pilećih jetrica
  • 2 češnja češnjaka
  • ulje i putar
  • sol
  • papar

Jetrica samo kratko isprati pod mlazom hladne vode, posušiti na papiru, očistiti od žilica i masnoće, te narezati na manje komade.
U tavi na malo zagrijanog ulja i putra popržiti jetrica na naglo, okrečući ih dok ne poprime boju (oko 3-4 minute). 
Dodati iscijeđeni ili sitno narezani češnjak, promiješati dok češnjak ne pusti svoj miris i odmah podliti s nekoliko žlica vode da dobijemo malo safta. Čim voda prokuha maknuti tavu s vatre i jelo je gotovo.
Tada jetrica posoliti i popapriti.
Servirati odmah.





cookandplay

14. travnja 2013.

Frankopan torta / The Frankopan Cake



     Frankopan torta gastronomska je baština hrvatskog primorskog grada Crikvenice. Priprema se u slastičarnici hotela "International" na osnovu izvorne recepture iz jedne od najstarijih srednjoeuropskih kuharica iz 17. stoljeća.  Naravno, recept je malo drukčiji nego iz tog baroknog razdoblja; vremena i stil života se mijenjaju u svemu, pa tako i u kulinarstvu.

Današnja se torta sastoji od četiri reda lisnatog tijesta izmedju kojih je fina krema od jaja i vrhnja s dodatkom prženih badema, grožđica i ukusnih začina. Zadnji sloj je voće iz kompota (marelice). Premazuje se i ukrašava šlagom. Sredinu torte krase dva propeta lava, inače motiv s grba kneževske obitelji Frankopan, koja je u srednjem vijeku vladala većim dijelom Hrvatske, ujedno i Primorjem.


Ja sam radila prema receptu koji je objavio časopis "Iće&piće". Bila sam zadovoljna rezultatom, a posebno me se dojmio okus bogate krema s finim začinima. Sve u svemu ovo je predivna torta koja sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim!


Frankopan torta

za kore
  • 500 gr lisnatog tijesta 
za kremu
  • 400 ml slatkog vrhnja 
  • 6 žumanjaka 
  • 150 gr šećera 
  • 2 žlica gustina 
  • 120 gr maslaca 
  • 3 kapi ružine vodice 
  • cimet 
  • muškatni orašćić 
  • limunova korica 
  • 200 gr prženih badema (sitno nasjeckati)
  • 100 gr grožđica (namočiti u malo ruma)
ostalo
  • marelice iz kompota (ja sam stavila breskve) 
  • 400 ml slatkog vrhnja za šlag




Lisnato tijesto tanko razvaljati i ispeći 4 okrugle kore (ili 3 kore, što je sasvim dovoljno!).
Kore peći svaku posebno na 220 C oko 10-15 minuta (ovisno o pećnici).
U zagrijano slatko vrhnje dodati prethodno izmiješane žumanjke, šećer i gustin.
Kuhati kremu na pari dok se ne zgusne.
Ohladiti, zatim dodati omekšani maslac i sve začine, pa sve dobro izmiksati.
Na kraju umiješati sitno nasjeckane bademe i grožđice prethodno namočene u rumu.
Kore premazati kremom, a na posljednju koru samo poslagati narezano voće.
Tortu prvo ohladiti u frižideru, zatim cijelu premazati šlagom.
Ukrasiti s voćem.
Ja sam još na sredini torte "iscrtala" dva propeta lavića od kakaa.







cookandplay

8. travnja 2013.

Zdravi keksi / Healthy Cookies


U zadnje vrijeme sve više ljudi zbog zdravstvenih razloga prelazi na prehranu bez glutena i šećera. Zato ovaj recept toplo preporučam svima koji ne smiju konzumirati brašno i šećer. 
Umjesto bijelog brašna koristila sam mljevene lješnjake i kokosovo brašno.
Opcija za slatkoću bila mi je samo voće, odlučila sam se za jabučnu kašicu bez dodanog šećera. 


Keksi su ispali fino mekani, osjeti se okus lješnjaka i kokosa, a jabučna kašica dala im je tek trunkicu voćne slatkoće. Meni je to bilo dovoljno, ali trebam napomenuti ovo nisu slatki keksi! Za slatki okus može se u jabučnu kašicu dodati malo stevije u prahu ili meda. 
Uglavnom dobila sam ono što sam htjela, dobre LCHF kekse, i bila sam baš zadovoljna rezultatom. 

Zdravi keksi

  • 200 gr lješnjaka
  • 70 gr putra
  • 2 jaja 
  • 1 žličica cimeta
  • 4 - 5 žlica kašice od jabuka bez šećera *
  • po želji malo stevije (ili meda)
  • 100-120 gr kokosovog brašna

170 gr lješnjaka sameljeti na finije, a 30 gr na krupnije.
U fino mljevene lješnjake utrljati putar narezan na listiće.
Dodati krupno mljevene lješnjake, 2 jaja, cimet i kašicu od jabuka (plus po želji malo stevije ili meda).
Zatim umiješati kokosovo brašno dok ne dobijemo kompaktnu smjesu. 
Žlicom vaditi po dio smjese i stavljati na pleh obložen masnim papirom. 
Svaki keks malo poravnati i lagano pritisnuti žlicom.
Peći oko 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 C. 



* kašicu od jabuka bez šećera možete napraviti sami ili kupiti u DM-u.


cookandplay

6. travnja 2013.

Goranski nadjev


Za ovaj recept inspirirao me tradicionalni Goranski nadjev, uskršnje jelo Gorskog kotara, a koje potječe iz mjesta Crni Lug smještenog na rubu nacionalnog parka Risnjak.
Izvorno se priprema nadjev od starog kruha, šunke, jaja i mladog luka čime se puni suhi svinjski želudac, kuha i stavlja pod prešu.
Ja sam napravila malo drukčiju, recimo moderniju verziju. Nadam se da mi gorani neće zamjeriti što ovo nije baš ona prava tradicionalna izvedba :) 
Jelo je takodjer vrlo praktično za iskoristiti ostatke šunke i mladog luka nakon Uskrsa.
Servira se toplo ili hladno, a bude odlično i drugi dan.


Goranski nadjev na moj način

  •  5 - 6 šnita starog kruha
  •  200 - 250 gr kuhane šunke u komadu
  •  malo špeka 
  •  3 mlada luka
  •  5 jaja
  •  malo mlijeka
  •  papar
  •  prezle

Kruh, šunku, špek i mladi luk narežemo na sitne kockice i stavimo u zdjelu. 
Jaja lagano umutimo, ulijemo vrlo malo mlijeka, dodamo papar i samo mrvicu soli (jer je šunka slana). Time prelijemo sadržaj u zdjeli i sve dobro izmiješamo da dobijemo kompaktnu smjesu.
Duguljasti kalup za kruh premažemo uljem i posipamo s prezlima. 
Preko toga rasporedimo smjesu.
Po površini smjese posipamo malo prezli. 
Pokrijemo s alu-folijom i pečemo u vodenoj kupelji, u pećnici zagrijanoj na 200 C oko jedan sat.
Pred kraj maknemo foliju da se gornja kora malo zapeče.
Pečenu i prohlađenu štrucu narežemo na šnite.






cookandplay

1. travnja 2013.

Torta s bijelom čokoladom i brusnicama




Nadam se da ste ugodno proveli Uskrs, u dobrom društvu, raspoloženju i naravno uz finu klopu :) Vrijeme nam baš nije išlo na ruku, svuda samo dosadna kiša, pa na žalost ništa od odlaska u prirodu. Očito ćemo još neko vrijeme samo sanjati tople sunčeve zrake, cvjetne livade i mirisne krošnje u cvatu. U očekivanju smo Godota zvanog Proljeće.


Za ovaj Uskrs odlučila sam napraviti dva kolača. Definitivno pincu i ... hmm ... koji još?
Listala sam svoju zbirku kuharica i na kraju mi se sve zbrčkalo u glavi.
Pao mi je tad na pamet chef Gordan Ramsey, kad je u svojoj emisiji "Paklena kuhinja" u jednom restoranu pobacao sve kuharice koje je tamo zatekao, pa čak i one koje je sam napisao!
Mnoštvo kuharica ponekad stvarno može biti više teret nego korist. Ja svoje ipak ne bum pobacala :) 


Uglavnom, jelo mi se nešto voćno, kremasto, lagano i bijelo... hmm..
...lagani biskvit... bijela čokolada... i brusnice, daaa!


biskvit
  • 5 velikih jaja
  • 5 žlica šećera
  • 1 vanili šećer
  • 30 gr bijele čokolade 
  • 4 pune žlice brašna

Žumanjke dobro i pjenasto umutimo sa šećerom i vanili šećerom.
U pjenastu smjesu naribamo bijelu čokoladu.
Od bjelanjaka s mrvicom soli istučemo čvrsti snijeg.
U žutu smjesu kuhačom lagano umiješamo brašno, a zatim pola snijega od bjelanjaka.
Umiješamo i drugu polovicu snijega, na rahlo kako bi smjesa ostala pjenasta i punog volumena.
Smjesu prebacimo u okrugli kalup (promjera oko 22 cm) prethodno obložen masnim papirom.
Stavimo u zagrijanu pećnicu na 190 C i pečemo oko 20 minuta.
Pečeni biskvit izvadimo iz kalupa i ohladimo.

krema 
  • 170 gr bijele čokolade (može i 200 gr, ja sam 30 gr odvojila za biskvit)
  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag
  • zrnca iz mahune vanilije  
  • 70 gr omekšanog putra
  • 200 gr suhih brusnica + 3 žlice whisky-a

    Brusnice namočimo u 3 žlice whisky-a i nekoliko žlica vode, neka se u tome namaču najmanje 2 sata. Nakon toga ih ocijedimo.
    U slatko vrhnje dodamo zrnca vanilije, zagrijemo do točke vrenja i maknemo s vatre.
    Dodamo putar i izlomljenu bijelu čokoladu te miješamo dok se sve ne otopi.
    Smjesu stavimo hladiti u frižider.
    Čim se smjesa ohladila mutimo ju mikserom dok ne postane kremasta. 
    U gotovu kremu dodamo dobro ocijeđene brusnice.

    Ohlađeni biskvit prerežemo na dva dijela.
    Donji dio premažemo s pola kreme, poklopimo drugim biskvitom, te po gornjoj površini premažemo ostatak kreme.
    Tortu dobro ohladimo u frižideru.






    cookandplay