28. studenoga 2012.

Tiramisu bez jaja / Tiramisu without eggs


Idemo mi malo do Italije! :) 



     Tiramisu (u prijevodu "podigni me"), ukusna je talijanska slastica složena od piškota umočenih u kavu, kreme od jaja i mascarpone sira, te posipana finim gorkim kakaom. 
     Krema za originalni tradicionalni tiramisu priprema se od sirovih jaja, što meni u današnje vrijeme nije najprihvatljivija opcija. Postoji i način termičke obrade, ali osobno više volim verziju bez jaja koju ćete vidjeti u mom današnjem receptu.



     Što se tiče sira mascarpone, isprobala sam i naš i talijanski, ako ste u prilici nabavite rađe talijanski (ima ga našim dućanima). 
     Piškote je bitno samo na kratko umakati, jer previše upijene tekućine zna rezultirati otpuštanjem viška vlage nakon hlađenja. 
     Kava za umakanje piškota bi trebala biti instant (expresso, nescafe). Može biti i turska, a kod nje treba odvojiti talog. 
Tiramisu je najbolji kad se preko noći dobro ohladi, a onda ujutro uživancija. Zbilja diže! :)

  • 1 kutija piškota 
  • 250 gr sira mascarpone 
  • 50 gr šećera u prahu
  • 1 žličica cimeta 
  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag 
  • skuhana kava (oko 200-300 mll)
  • malo ruma
  • kakao u prahu

Mjere u receptu su za kalup ili tacnu vel. cca 13 x 23 cm. 
Skuhati jaču instant kavu (ili tursku kojoj treba odvojiti talog).
Uliti mlaku kavu u zdjelicu ili dublji tanjur, dodati malo ruma.  
Pomiješati sir mascarpone sa šećerom u prahu i cimetom.
Umutiti slatko vrhnje u čvrsti šlag i lagano ga umiješati u sir. 
Piškote samo na kratko umakati u kavu, redati na tacnu ili kalup i premazati s pola kreme.
Slagati opet red piškota umočenih u kavu, pa premazati ostatkom kreme.
Kolač dobro ohladiti u frižideru. 
Prije posluživanja posipati kakaom kroz sito. 




Možda će vas zanimati još brža verzija -> tiramisu u čaši !



cookandplay

25. studenoga 2012.

U susret Svetom Nikoli i Biskupski kruh




Danas su Svete Katarine, a kod nas se kaže "Sveta Kata, sneg na vrata". 
Snijega još nema i ne znamo kad će ga biti, ali znamo tko će nam uskoro stići. 
Dragi biskup i kršćanski svetac, zaštitnik djece i pomoraca - Sveti Nikola! Njegov je spomendan 6.prosinca. 
To je dan kojem se djeca jako vesele jer znaju da će im Sveti Nikola donijeti darove. 
Ali, da bi nešto dobili, moraju biti dobra tokom cijele godine, a večer uoči 6.prosinca trebaju očistiti svoju čizmicu i prije spavanja staviti ju na prozor.





Sveti Nikola dolazi potajno po noći i dobroj djeci ostavlja u čizmicama darove.
Sigurno se svi sjećamo koliko je uzbudljivo veseliti se tom jutru u prosincu, i kako smo silno željeli probdijeti tu noć ne bismo li vidjeli Svetog Nikolu. 
No svako dijete, kolko god znatiželjno ili nemirno bilo, u neko doba noći ipak zaspi i ne dočeka vidjeti Svetog Nikolu, ali ujutro se znatiželja brzo orijentira na čizmice u kojima se traže pokloni. 





Obično su to obavezna naranča i nešto slatkiša ili neka sitna igračka, kapa, šal ili rukavice. 
Uz to i šiba, naravno, hehe. Zlatna šiba koja na sebi ima zakvačenog crvenog ili crnog vraga zvanog Krampus. 
Prema legendi Krampus prati Svetog Nikolu i plaši zločestu djecu. Kad pronađe jako zločesto dijete stavi ga u vreću i nosi sa sobom...brrr...  
Srećom pa nema tak zločeste djece i Krampusova vreća uvijek ostane prazna, zar ne?! 
Bliži nam se Sveti Nikola, zato djeco očistite svoje čizmice. I budite dobri, jer Krampus vreba!




I mi odrasli probudimo dijete u sebi i igrajmo se! Osim toga, mogli bismo pripremiti i nešto slatko:) 
Biskupski kruh meni je jedan od omiljenih blagdanskih kolača, te moja prva preporuka za nešto slatko povodom Svetog Nikole!

recept
  • 2 velika jaja
  • 100 gr šećera
  • 2 žlice vode
  • 100 gr sitno narezanih suhih smokava (ili grožđica)
  • 100 gr sitno narezanih oraha
  • 100 gr čokolade narezane na sitne kockice
  • 100 gr brašna

U čvrsti snijeg od bjelanjaka postepeno umutiti šećer, žumanjke i vodu.
Zatim kuhačom ili spatulom umiješati narezane suhe smokve, orahe, čokoladu i brašno.
Smjesu rasporediti u manji kalup za kruh (dno kalupa 8 x 27 cm), prethodno namazan mašću i posipan brašnom.
Staviti u zagrijanu pećnicu na 170-180 C i peći oko 30-40 min.
Pečeni kolač izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.
Posipati se šećerom u prahu.





cookandplay

22. studenoga 2012.

Mramorni kolač





Neke stvari nikad ne izlaze iz mode. O starom dobrom mramornom kolaču već se sigurno sve zna, pravi je evergreen medju kolačima. Ipak postoji nekoliko varijacija na temu. Neki ga rade s mlijekom a neki s jogurtom, jedni rade šare vilicom dok drugi sa žlicom dodaju tamnu smjesu u svijetlu. U biti princip je isti, sve ostalo su samo nijanse:)

recept
3 jaja
1 čaša šećera (čaša od jogurta)
1 jogurt 
1/2 čaše ulja
2 žlice ruma
2,5 čaše brašna
1 prašak za pecivo
2 žlice kakaa

Pjenasto umutiti jaja sa šećerom.
Dodati jogurt, ulje i rum i promiješati.
Kuhačom umiješati brašno prosijano s praškom za pecivo. 
U namašteni i pobrašnjeni kalup uliti oko 2/3 smjese.
U preostalu smjesu umiješati kakao i preliti preko prvog dijela smjese,
zatim vilicom raditi šare.
Peći u zagrijanoj pećnici na 190 C, oko 25 minuta.
Ohlađeni kolač izrezati na kocke. 




cookandplay

18. studenoga 2012.

Abšmalcani grah

Abšmalcani grah, ili na masti preprženi grah u tavici, je vrlo jednostavno i starinsko jelo, inače meni jako fino i omiljeno. 
Grah na ovaj način možemo poslužiti kao samostalno jelo, uz zelenu salatu ili neku "kiselinu" kao što su kisela paprika ili krastavci. Takodjer jako fino paše kao prilog uz svinjsko pečenje ili kobasice, a posebno dobro ide uz meso s roštilja.


Abšmalcani grah

  • 300 gr skuhanog graha
  • 1 veliki luk narezan na listiće
  • malo svinjske masti 
  • 1 ravna žlica brašna
  • 1 žličica mljevene crvene paprike
  • 1 žličica vegete (proizvoljno)
  • sol
  • papar

Luk narežemo na listiće.
U većoj tavi na masti (najbolje domaća svinjska) na laganoj vatri prepržimo luk dok lagano ne zažuti.
Dodamo skuhani i ocijedjeni grah i kratko ga prepržimo na luku miješajući.
Zatim pobrašnimo i par puta promiješamo da se brašno malo poprži.
Dodamo sol, papar i po želji malo vegete.
Na kraju dodamo mljevenu crvenu papriku, promiješamo i odmah podlijemo s malo vode u kojoj se kuhao grah. U zamjenu se može podliti s običnom vodom.
Promiješamo i prokuhamo na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se jelo ne zgusne i prožmu svi okusi. 



Ako još niste probali grah na ovaj način, toplo preporučam!
Dobar tek! :)




cookandplay

12. studenoga 2012.

Jesen na zagrebačkom moru

U ovom postu malo ćemo se opustiti, bez kuhanja i pečenja :)
Iako su najavljivali kišu, vikend je bio okupan suncem, jesenski blag i topao, baš ko stvoren za uživanje u prirodi.
Takvi vikendi najljepši su za šetnje, naročito uz more, rijeku ili jezero...  
Pa krenimo i mi u malu jesensku šetnju pokraj jezera Jarun kojeg neki zovu i zagrebačkim morem :)










:)



cookandplay

5. studenoga 2012.

Pita od kokosa i jabuka



Kak je došlo do ove pite? Jednostavno - opet sam se zaželila kolača od jabuka:)
Svidjela mi se pita od lenazg s coolinarike, pa rekoh 'ajde da isprobamo tu kombinaciju.
Fino prhko tijesto, sočne jabuke i mirišljavi kokos...odlično!


za prhko tijesto
  • 300 gr glatkog brašna
  • 150 gr omekšanog maslaca
  • 70 gr šećera
  • 1 prašak za pecivo
  • 4 žumanjka
  • 1 žlica kiselog vrhnja

za nadjev
  • pekmez od marelica
  • 4 bjelanjka
  • 100 gr kokosovog brašna
  • 150 gr šećera
  • 5 većih jabuka

Utrljajte maslac u brašno, prašak za pecivo i šećer.
Kad dobijete mrvice dodajte žumanjke i vrhnje te umijesite.
Tijesto podijelite na 2 dijela. Jedan veći dio (2/3 tijesta) stavite u hladnjak na pola sata, a manji u zamrzivač. 
Ogulite i naribajte jabuke pa ih na žlici ulja propirjajte s 50 g šećera. Ohladite.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte i stavite u tepsiju.
Namažite pekmezom tijesto pa na to stavite pirjane jabuke.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka. Kad je snijeg čvrst postupno dodajte 100 g šećera. Na kraju umiješajte kokos. Premažite po jabukama.
Izvadite tijesto iz zamrzivača i naribajte ga na šaum. 
Pecite 20-25 minuta.





cookandplay

4. studenoga 2012.

Punjena pileća prsa



Pileće meso ima vrlo široku primjenu u našim kuhinjama. Korisno je za skoro svaku vrstu prehrane i prikladno za razne prilike, od svakodnevnih do svečanijih. Može se spremati na 101 način, od finih zdravih juhica do raznih rižota, pečenja i pohanaca.
Možda ipak nema slađe nego reš pečeni picek s krumpirima za domaći nedjeljni ručak. S tim uvijek ide i simpatična borba za omiljenim komadom mesa. Obično se svi trgaju za batak, onda im ja to kao velikodušno prepustim, a u biti meni je najdraže bijelo meso:) Naročito pohano ili ako je s nečim punjeno.
Jedno od vrlo ukusnih punjenja je i ovo koje danas nudim, sa sirevima i mrkvom. Radila sam prema ovom receptu, s nekim mojim malim izmjenama koje sam napisala u nastavku.  


recept

  • 3-4 pileća fileta
  • 2 mrkve (žuta i narančasta)
  • 1 luk 
  • 3 režnja češnjaka
  • peršin 
  • 1 mala žlica senfa
  • sol, papar 
  • 1 jaje
  • 100 gr sira gaude
  • 120 gr svježeg sira
  • + malo senfa za premazivanje rolica
  • mediteranski začini
  • maslinovo ulje

Skuhamo mrkvu, ali tako da ne bude pre mekana.
Na malo maslinova ulja dinstamo sitno nasjeckani luk. Dodamo sitno sjeckani češnjak i peršin te kad malo puste miris skinemo s vatre.
Minutu, dvije kasnije dodamo senf, malo soli, papra i jedno jaje. Dobro promiješamo pa u to dodamo naribanu gaudu i svježi sir.
Pileća file zarežemo pri vrhu pa napravimo udubinu da dobijemo džepić u koji ćemo stavljati smjesu.
S malom žličicom punimo udubinu smjesom, u sredinu stavimo pola kuhane mrkve (mrkva treba biti tanka i duga) pa čačkalicom zatvorimo punjene rolice.
Rolice prepečemo kratko na tavici, premažemo ih senfom i začinima, stavimo na ulje u vatrostalnu posudu, ostatak file rasporedimo preko rolica, prekrijemo folijom i pečemo oko 30 min. na 200 C. Zatim dignemo foliju i pečemo još dvadesetak minuta.
Poslužimo s prilogom po želji.





cookandplay

1. studenoga 2012.

Pralinasti kuglof od kestena


Možda se pitate zašto sam ovaj kuglof nazvala pralinasti kad u njemu nema pralina. 
Ime se samo po sebi nametnulo čim je dragi komentirao:
"mmmm...ovo ima okus kao jedna velika pralina!"
Da bi riječ dodala :)



biskvit
  •  4 velika jaja
  •  4 pune žlice šećera
  •  3 žlice kakaa
  •  po 1 žlica ruma, mlijeka i ulja
  •  3 velike vrhom pune žlice brašna
  •  1/2 praška za pecivo

Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. 
Dodati kakao, rum, mlijeko i ulje.
Brašno pomiješano s praškom za pecivo lagano umiješati u smjesu. 
Kalup za kuglof namastiti i pobrašniti, uliti smjesu i peći u zagrijanoj pećnici na 180 C, oko 25-30 min.
Pečeni kuglof izvaditi iz kalupa i skroz ohladiti na rešetki.
Prerezati po pola i filati kremom. 

krema
  •  250 gr protisnutog kestena
  •  50 gr grublje mljevenih lješnjaka
  •  100 gr omekšanog putra
  •   5 žlica šećera 
  •   2 žlice ruma
  •  oko 50-100 ml mlijeka
  •  150 ml slatkog vrhnja za šlag

Kestene skuhati, oguliti, očistiti i protisnuti u pire.
Lješnjake samljeti na grublje.
Omekšani putar umutiti sa šećerom.
U putar umiješati kestene i rum, i po potrebi malo mlijeka da dobijemo glatku ali vrlo kompaktnu smjesu.
Umiješati lješnjake.
Vrhnje istući u čvrsti šlag i lagano umiješati u smjesu.

glazura 
  •  70 gr čokolade, 70 % kakaa
  •  50 gr putra
  •  2 žlice mlijeka 

Na laganoj vatri nad parom otopiti čokoladu i putar, dodati mlijeko,
promiješati u glatku smjesu i preliti preko kolača.





cookandplay