27. listopada 2012.

Pita od jabuka s karamelom i lješnjacima



Sezona je jabuka!
Nabavili smo fine domaće reske i sočne jabuke, ko stvorene za kolač.
Pitanje je bilo - štrudl ili pita?
Premda više volim štrudl, ipak sam odlučila napraviti pitu, ali malo drukčiju od uobičajenih pita s jabukama. Oplemenila sam ju lješnjacima i finim karamelom koji se savršeno sljubio s reskim jabukama.




Pita od jabuka s karamelom i lješnjacima

tijesto
  • 200 gr bijelog pšeničnog brašna
  • 50 gr integralnog brašna
  • 120 gr putra
  • 3 žlice smeđeg šećera
  • prstohvat soli
  • 2 žumanjka
  • 2 žlice hladnog kiselog vrhnja
U brašno utrljamo putar narezan na listiće, dodamo redom sve ostale sastojke te lagano i brzo  umijesimo prhko tijesto.
Obložimo ga prozirnom folijom i stavimo u frižider na pola sata.

nadjev
  • 1 kg kiselkastijih reskih jabuka 
  • sok od 1/2 limuna
  • malo putra
  • 1 šaka grubo mljevenih lješnjaka
  • malo cimeta
  • 2 žlice šećera
  • 2 žlice pekmeza od marelica za premaz
Jabuke ogulimo, izrežemo na kocke i pokapamo limunovim sokom. Prodinstamo ih kratko na putru te ostavimo nek' se prohlade. Posipamo ih lješnjacima, cimetom i šećerom te promiješamo.

Pećnicu uključimo na 190 C.
Tijesto razvaljamo u krug, nešto šire od veličine kalupa (promjer kalupa cca 28 cm).
Položimo tijesto u namašteni kalup, izbockamo vilicom, stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo oko 5- 7 min.
Izvadimo tijesto iz pećnice, premažemo pekmezom od marelica i nadjenemo pripremljenim jabukama.
Temperaturu smanjimo na 180 C i sve skupa pečemo dalje još oko 25 minuta. 

Pripremimo karamel.

karamel
  • 5 velikih žlica šećera
  • 150 ml slatkog vrhnja
  • kockica putra
  • mrvica soli
Na laganoj vatri karameliziramo šećer dok ne postane svijetlo smeđe boje.
U drugoj posudici zakipimo slatko vrhnje.
Karameliziranom šećeru dodamo putar, mrvicu soli i oprezno ulijemo vruće vrhnje.
Promiješamo i pustimo da se kuha na laganoj vatri još par minuta.

Pečenu pitu prelijemo toplim karamelom.


U slast!



cookandplay

20. listopada 2012.

Knedle s rogačem


Rogač je zimzeleno drvo čiji su plodovi tvrde tamnosmeđe mahune unutar kojih se nalaze sjemenke. Jestive su i kora i sjemenke. Rogač se najviše koristi za pripremu kolača, a odlično može zamijeniti kakao.
Zanimljivo je da sjemenke rogača uvijek imaju jednaku masu od 0,18 gr.
U antičko doba služile su kao jedinica mjere za vaganje zlata, 1 sjemenka = 1 karat. Taj se naziv koristi i danas za 0,18 gr zlata (1 karat). 


Okus rogača teže je opisati, vrlo je specifičan i nije svim nepcima pretjerano omiljen.
Ali gledano na njegova pozitivna svojstva definitivno bi ga trebalo češće konzumirati. 
Već sam prije pisala o rogaču, te kako mi je bio čudnog okusa. No u zadnjih godinu dana, experimentirajući neke kombinacije, sve me više počeo oduševljavati. Kroz ta isprobavanja otkrila sam kako ublažiti njegov jak okus i ne samo da sam se priviknula nego mi je postao omiljena namirnica. Jedna od mojih zadnjih kombinacija su i ove knedlice.

Knedle od rogača

za tijesto
  • 5 krumpira (oko 600 gr)
  • 1 jaje
  • 2 žlice ulja
  • malo soli
  • 220-250 gr brašna

Krumpire skuhamo u slanoj vodi. Protisnemo ih u pire, dodamo sol, jaje i ulje te s brašnom lagano umijesimo meko tijesto.

za punjenje od rogača
  • 70 gr rogača
  • 100 ml kipućeg mlijeka
  • 3 žlice smeđeg šećera
  • 1 vanili šećer
  • 3 žlice ruma
  • malo cimeta
  • 1 žličica kakaa
  • 1 žlica pekmeza od marelica

Zakuhamo mlijeko u kojem otopimo šećer. U vruće mlijeko dodamo rogač, vanili šećer, cimet, rum, kakao, pekmez i sve promiješamo u gustu smjesu.

U lonac stavimo kuhati posoljenu vodu.
Dok voda ne zakipi pripremimo knedle; rukom odvojimo lopticu tijesta, na dlanu ju spljoštimo, u sredinu stavimo malo nadjeva i oko njega zamotamo tijesto u kuglicu-knedlu.
Knedle stavimo kuhati u kipuću posoljenu vodu.
Kuhati nekoliko minuta nakon što izadju na površinu vode.
Rupičastom žlicom ih vadimo iz vode u zdjelu.

  • malo cimeta i šećera za uvaljati knedle
  • pekmez od marelica za serviranje

Tople ali ne vruće knedle uvaljamo u mješavinu cimeta i šećera.
Serviramo s malo pekmeza od marelica.
Fino pašu s jogurtom ili kefirom.






cookandplay

11. listopada 2012.

Vrijeme za čaj i kolače / Tea Time



Jesen se tiho ušuljala, jutra su sve maglovitija, dani tmurniji, noći duže i hladnije...
Dobro bi došao trenutak opuštanja uz topli mirisni čaj... i naravno nešto slatko, čokoladno i fudge!
A to je upravo ovaj moj današnji kolačić:)



Čokoladni fudge kolač sa sirom

za filu
300 gr posnog sira
½ žličice ekstrakta vanilije 
50 gr šećera
1 jaje 

za biskvit
3  jaja
200 gr šećera
100 gr maslaca
3 žlice kakaa u prahu
120 gr brašna 
1 žličica praška za pecivo

za glazuru
100 gr čokolade 70 % kakaa
5 žlica mlijeka
1 žlica šećera
80 gr maslaca

Dobro pomiješati sve sastojke za filu i ostaviti sa strane.
Na laganoj vatri otopiti maslac s kakaom i promiješati.
Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.
Umiješati otopljeni maslac. 
Lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo.
U plitki manji i namašteni kalup (16x28 cm) izliti pola smjese.
Povrh toga nanijeti smjesu od sira i lagano razmazati ili samo žlicom nanijeti hrpice.  
Preko sira premazati drugu polovicu smjese od jaja.
Peći u zagrijanoj pećnici na 180 C, oko 35 minuta.

Za glazuru otopiti sastojke na pari.
Promiješati do glatke smjese i preliti preko prohlađenog kolača u kalupu.

Kolač dobro ohladiti u frižideru.
Nakon što se dobro ohladio izrezati na kocke ili štangice.






cookandplay

4. listopada 2012.

Grah na brzaka


Kako skuhati grah čušpajz za pola sata?
Lako! Evo ovako... 

recept

  •  400 gr skuhanog graha (ili 1 veća konzerva) 
  •  1 manji crveni luk (sitno narezati)
  •  2 mrkve (oguliti i narezati na kolutove)
  •  1 svježa paprika
  •  1 češnjak
  •  malo mljevene crvene paprike
  •  4 žlice pasiranog paradajza (passate)
  •  malo peršina (sitno narezati)
  •  sol
  •  papar
  •  ulje
  •  tjestenina (sitni pužići) oko 150 gr

Prvo u kipućoj posoljenoj vodi skuhamo tjesteninu da bude al dente.
Odmah ju ocijedimo ali vodu ne bacamo, dio te vode će nam trebati za kasnije.

Na ulju popržimo narezani luk i mrkvicu, dok luk ne požuti a mrkvica pusti svoju boju.
Dodamo papriku (opranu, očišćenu od sjemenki i prerezanu na pola).
Promiješamo i dodamo narezani peršin, iscijeđeni češnjak, mljevenu crvenu papriku i paradajz.
Podlijemo s malo vode, te još kratko vrijeme kuhamo na laganoj vatri dok mrkvica ne omekša.
Zatim ubacimo kuhani grah i dodamo par šeflji one vode u kojoj smo kuhali tjesteninu, te sve prokuhamo još par minuta dok se svi okusi ne prožmu.
Na kraju ubacimo kuhanu tjesteninu, dodamo malo papra, probamo i ako je potrebno dodamo soli. Papriku izvadimo van.
I to je to, odličan grah čušpajz gotov za pola sata, dobar tek!





cookandplay