22. travnja 2012.

Puding od malina sa šumskim voćem



Puding od malina obogatila sam šumskim voćem i dobila novi mirišljavi desert, 
prepun vitamina i osvježavajućih okusa. 

recept
  • svježe ili smrznuto šumsko voće
  • malo šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 pudinga od malina
  • 1 litra mlijeka

Šumsko voće posipamo s malo šećera i 1 vanilin šećerom.
Koristimo li smrznuto šumsko voće prvo ga u cjedilu isperemo pod mlazom hladne vode, vrlo kratko, tek tolko da se ispere gornji sloj leda, zatim ocijeđeno voće stavimo na plitki tanjur, posipamo šećerima i ostavimo da se odmrzne.
U 1 l mlijeka skuhamo 2 pudinga od malina - prema uputi na vrećici.
U kuhani puding umiješamo šumsko voće.
Dobro ohladimo i uživamo!


Finoooo! :)





cookandplay

18. travnja 2012.

Macarons



Tko je osmislio prve makaronse nije precizno poznato, ali ih se povezuje s Venecijom i njihovim amaretima. Danas je na spomen makaronsa ipak najčešća asocijacija Francuska.
Neki smatraju da su u Francusku stigli iz Italije u 16.stoljeću, kad se Katarina Medici udala za kralja Henrika ll.
No za današnji izgled makaronsa zaslužan je pariški slastičar Pierre Desfontaines, koji je dva takva kolačića spojio čokoladnom ganache kremom.




Specifičan izgled macaronsima daje rupičasta stapka nalik na čipku koja će se stvoriti prilikom pečenja, ako je sve išlo po planu :) 
Priprema ovih popularnih keksića zahtjeva dosta strpljenja, malo prakse, puno volje i na neki način predstavlja izazov! No, zaslužuju li toliko naše pažnje? Morate ih probati napraviti sami i tada prosudite. ;) Al da su fini, jesu!


  
Macarons

  • 3 bjelanjka
  • 120 gr bademovog brašna 
  • 200 gr šećera u prahu
  • 50 gr kristal šećera
  • po želji prehrambena boja u prahu (ja ju nisam koristila)

    Na dan kad odlučimo peći makaronse izvaditi bjelanjke iz frižidera na sobnu temperaturu nekoliko sati prije pripreme.
    Bademe blanširati, oguliti, dobro posušiti i sitno samljeti.
    Tako dobiveno bademovo brašno izvagati, pomiješati sa šećerom u prahu i sve prosijati.

    Pripremiti plitki pleh, prekriti ga papirom za pečenje.

    Umutiti bjelanjke na srednjoj brzini miksera u mekani šaum, zatim u par navrata dodavati kristal šećer i mutiti na većoj brzini sve dok ne dobijemo čvrsti kremasti šaum.
    U šaum dodati bademe sa šećerom u prahu, miješati kružnim pokretima sa špatulom sve dok se sastojci ne povežu u glatku smjesu poput lave.

    Vrećicu za ukrašavanje napuniti smjesom i na pripremljeni pleh istiskivati hrpice promjera 2,5-3 cm.
    Izmedju svake hrpice ostaviti malo praznog mjesta.
    Nekoliko puta lupnuti plehom o stol.
    Ostaviti sušiti na sobnoj temperaturi najmanje pola sata, odnosno dok se gornja površina kolačića ne prosuši ili kad ju taknemo da nam se ne lijepi za prst.

    Ugrijati pećnicu na 150 C, kad dostigne temperaturu ubaciti kolačiće u pećnicu.
    Peći oko 13-16 minuta. 
    Ohladiti ih i spajati dva kolačića kremom.
    Za punjenje možemo koristiti kreme raznih okusa, ja sam ih punila čokoladnom ganache kremom.


    čokoladna ganache krema

    • 100 gr tamne čokolade 
    • 100 ml slatkog vrhnja 
    • komadić putra

    Čokoladu natrgati na manje komade.
    U posudici ugrijati slako vrhnje do točke vrenja.
    Maknuti s vatre, dodati čokoladu i putar i miješati dok se ne otope.
    Kremu ohladiti na sobnoj temperaturi, zatim u frižideru.
    Nakon hlađenja kremu izmiksati, te s njom spajati po dva kolačića u jedan macarons.







    cookandplay

    11. travnja 2012.

    Krpice sa zeljem



    U današnje vrijeme brze hrane i takvog načina života, sve se više zaboravljaju naši stari dobri recepti iz domaće kuhinje. Zato je važno prenositi recepte s koljena na koljeno, a ja bi rekla s kuhače na kuhaču. :)
    Stoga ću i danas podijeliti s vama jedan naš domaći recept. Sigurna sam da će dobro doći svima koji još nisu upoznali ili zavoljeli ovo jednostavno i fino starinsko jelo.  
    Krpice sa zeljem su samostalno jelo, i meni su kao takve najbolje. Ipak, nigdje ne piše da uz njih ne smijete servirati kakav kotlet ili šnicl na naglo, ali samo ako baš morate :)






    Krpice sa zeljem

    •  1 manja glavica svježeg zelja (ili pola velike)
    •  2 žlice svinjske masti ili ulja
    •  1 žličica šećera
    •  1 manja glavica luka
    •  sol
    •  papar
    •  tjestenina krpice, oko 250 gr

    Glavicu zelja očistiti od vanjskih listova, prepoloviti i izrezati van središnji tvrdi dio.
    Ostalo zelje narezati na šire rezance, oprati i ocijediti.
    Luk sitno narezati.
    U većoj dubljoj posudi na niskoj temperaturi zagrijati mast, dodati šećer i par puta promiješati, dodati luk i pržiti dok lagano ne zažuti.
    Na poprženi luk dodati narezano zelje, posoliti i dinstati na laganoj vatri češće miješajući sve dok zelje ne omekša (ako je zelje mlado ono će vrlo brzo omekšati).
    Zelje se dinstajući lagano karamelizira i u tome je čar ovog jela.
    Na slikama sam prikazala tijek kuhanja, vidi se kako zelje sve više omekšava i dobiva karamel žutu boju.
    Za ovo jelo nam je potrebna i tjestenina u obliku malih kvadratića - krpica.
    Dok se zelje dinsta, u drugu veću posudu staviti vodu, posoliti i kapnuti malo ulja, kad voda zavrije staviti kuhati tjesteninu.
    Skuhane krpice ocijediti i pomiješati s dinstanim zeljem.
    Gotovo jelo dobro popapriti, i prema potrebi dosoliti.
    I to je to, servirati odmah dok je toplo.






    cookandplay

    6. travnja 2012.

    Pinca - uskrsna slatka pogača



    Veselim se Uskrsu i osjećajima koji me preplave uz taj blagdan. 
    Veselim se i uskrsnom doručku, nema mi draže kad se u to kasno nedjeljno jutro svi okupimo uz svečani blagdanski stol. 
    A na stolu se šarene vesele pisanice i miriši kuhana šunka, hren, mladi luk i rotkvice...
    dok od slatkog tu je obavezno omiljena orehnjača, makovnjača ili kuglof. 




    No ja ću danas krenuti malo južnije, u naše primorske krajeve, od kuda donosim recept za Pincu. 
    To je mirisna slatka pogača koja se tradicionalno priprema za Uskrs u hrvatskim 
    primorskim krajevima, ali u zadnje vrijeme često zna krasiti i blagdanske stolove kontinentalne Lijepe Naše :)




    recept
    • 500 gr brašna
    • 1/2 kockice friške germe (ili 1 vrećica suhe)
    • dobar prstohvat soli
    • 80 gr šećera
    • 2 vanili šećera 
    • korica 1 limuna 
    • 180 ml mlakog mlijeka
    • 100 gr otopljenog putra
    • 3 žumanjka
    • 3 žlice ruma
    • 1 žlica rakije ili likera od limuna
    +
    • grožđice oko 60 gr (namočiti u malo ruma)
    • bjelanjak za premazivanje

    Tijesto umijesiti na način ovisno s kakvom germom radimo; friškom ili suhom.
    U nastavku ću opisati oba načina:

    1.
    a) tijesto s friškom germom
    Od ukupne količine mlakog mlijeka odvojiti u šalicu oko 50 ml, dodati razmrvljenu germu, žličicu šećera i malo brašna posipati odozgo. Ostaviti na toplom mjestu da se germa aktivira i naraste.
    Brašno istresti u veću zdjelu, dodati sol, oba šećera i limunovu koricu.
    Dodati dignutu germu, ostatak mlakog mlijeka, otopljeni putar, malo umućene žumanjke, rum i rakiju, te sve povezivati s brašnom (ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima).
    Zatim smjesu prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i umijesiti glatko i čvrsto tijesto.

        ili

    b) tijesto sa suhom germom
    U veću posudu istresti brašno, umiješati suhu germu, sol, oba šećera i limunovu koricu.
    Dodati mlako mlijeko, otopljeni putar, malo umućene žumanjke, rum i rakiju, te sve povezati s brašnom (ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima).
    Zatim smjesu prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i umijesiti glatko i čvrsto tijesto.

    2. 
    Tijesto staviti u zdjelu, pokriti krpom i ostaviti neka raste bar 2 sata, pa i duže. Vrijeme dizanja je vrlo bitno, jer ovo tijesto je čvrsto i treba mu duže dok naraste. Također valja paziti da bude na toplom mjestu i bez propuha. 

    3. 
    Dignuto tijesto premijesiti dodavši ocijeđene grožđice, te formirati okrugli oblik. 
    Prebaciti na papirom prekriven plitki pleh od pećnice.
    Ostaviti pokriveno na toplom mjestu da se još jednom digne, oko 45 min.

    4.
    Zatim na sredini pogače škarama zarezati dublje linije u obliku križa (krenemo škarama od sredine prema krajevima).
    Stranice pogače koje nisu zarezane premazati bjelanjkom.
    Staviti u pećnicu uključenu na 170 C i peći oko 35-40 minuta. 





    cookandplay